Vorbereitungen für das erste Herbstmenü in Pinnow

Ein großes Essen für 25 Gäste erfordert viel Organisation. Ich verwende keine Fertigprodukte und muss somit viel vorbereiten.

Zum Beispiel Gemüsebrühe:

Ansatz mit frischem Bio-Gemüse

Alles hinein in die Slow-Cooker

ergab 10 Liter Gemüsefond- mein „Fastfood“

 

 

Dann die Cannelloni. Auch bei mir sind es Röhrennudeln, aber in einer besonderen Form. Ich knete einen Pastateig und rolle ihn dünn aus. Der Kürbis wird mit Zwiebeln sanft geschmort bis er weich ist. Geriebener Parmesan hinzu, einige Gewürze und dann damit die Cannelloni füllen. Das Ergebnis:

Die ersten 10 Stück sind fertig und eingefroren

500 Gramm Mehl, 6 Eier, 400 Gramm Kürbis ergeben 10 Cannelloni. 20 Stück liegen inzwischen auf Eis. Heute noch einmal 10 Stück, dann ist auch der Pasta-Gang vorbereitet.

Erntesommer 2019

Es fehlen noch Quitten und späte Himbeeren, dann ist der Früchtesommer für mich eingesammelt.

Produkte 2019

Meine Konfitüren und Marmeladen werden ALLE ohne Gelierzucker hergestellt. In diesem Jahr bisher:

 

  • Oxford Marmelade
    Bitterorangen, in kleinste Stücke geschnitten
    und in einem Prozess über 3 Tage zu einer
    bittersüßen Marmelade gekocht.
  • Rhabarber, Rhabarber – mit und ohne Holunderblüten
    hier braucht es nur 2 Tage für die Herstellung,
    aber die winzigen Stücke sind noch gut zu
    erkennen und zu schmecken.
  • Erdbeer-Cuvée
    Meine eigenen Erdbeeren habe ich hier verarbeitet.
    Verschiedene Sorten, deshalb ein Cuvée. Auch hier
    braucht es 3 Tage zur Herstellung. Erdbeeren haben
    kaum Pektin, deshalb wird am dritten Tag der süße,
    zuckrige Saft auf 105° gekocht, bis er eindickt.
  • Cassis
    Schwarze Johannisbeeren aus Nachbar’s Garten.
    In diesem Jahr eine Mischung aus Konfitüre und Gelee.
  • Weisse Johannisbeeren – als Gelee und Konfitüre
    Die Freundin hat riesige, alte Sträucher im Garten.
    Das Ergebnis überrascht in Farbe und Geschmack.
  • Sanft & Süß
    Auch hier kommen die roten Mirabellen aus dem alten Garten
    der Freundin. Mit Vanille und Gewürztraminer ist diese Konfitüre
    ein neues Highlight in meiner Produktpalette.
  • Powidl
    so nenne ich mein Zwetschgenmus. Das Rezept stammt aus einem
    österreichischem Kochbuch von 1918 – nur den Zucker
    habe ich weggelassen. In diesem Jahr auch die Zimtstange.

 

Sommer in Bölkendorf

Während auf meiner Webseite wenig geschah, habe ich den Sommer hier draußen sehr genossen und für den Winter vorgesorgt.

Produkte 2019

Nur Zwetschgen, ohne Zucker. Kochen, bis der Löffel drin stehen bleibt

Eine Augen- und Bienenweide mit herrlichem Duft

Nun warte ich noch auf Quitten, dann ist die Fruchtverarbeitung in diesem Jahr abgeschlossen.

In Kürze gibt es neue Termine für meine Gästetafel. Im Newsletter und hier auf meine Seite informiere ich Sie gern.

Es tut sich was

Im Oktober werden mehrere Tafeln in der Eisschmiede Uckermark in Pinnow angeboten. In Kürze mehr Informationen. Für meine Berliner Gäste: Es gibt eine Direktverbindung mit dem Zug nach Pinnow und die Eisschmiede ist zu Fuß gut zu erreichen. Der letzte Zug zurück nach Berlin fährt gegen 22.30 Uhr.