Schon so lang her?
Ja, sehr lang her, der letzte Eintrag am 23. Februar. Inzwischen ist es Juni, der Monat, in dem sogar der Frühling für den Sommer zurücktritt.
Ich habe inzwischen entschieden, dass es keine Trüffel-Termine mehr geben wird. Sie wurden außerordentlich gern angenommen. Jedoch sind die Preise so exorbitant gestiegen, dass es mir einfach keine Freude mehr bereitet, damit zu arbeiten. Nun, es gibt soooo viel andere, feine und gute Lebensmittel, die auf den Teller wollen…
Im Augenblick ist es in der Hauptsache Spargel. In grüner und weißer Farbe kommt er mehrmals in der Woche auf den Tisch. Inzwischen beziehe ich meinen Spargel aus meinem Wohndorf. Frischer, regionaler und nachhaltiger geht es kaum. Ob versteckt in der Pasta, als Suppe, im Risotto, als Tarte, im Ofen gebacken, und und und – vielfältige Möglichkeiten. Rhabarber gibt es reichlich und bald reifen die Erdbeeren im Garten, die Zuckerschoten, der Salat – wunderbar!
Wöchentlich wird Brot gebacken mit selbstgeführtem Sauerteig und Baguettes mit langer Teigführung und sensational wenig Hefe. Und es kommen (fast zu) viele Gäste zum Essen. Entweder lang vorbestellt für einen Abend mit Freundinnen und Freunden, für Familienfeiern (am letzten Samstag gab es ein Büffet für 15 Gäste) oder auch als kleine Mahlzeit während einer Radtour. Es ist ja auch immer etwas im Haus.
Anmelden ist dennoch ratsam. Manchmal bin ich auch außer Haus…
Danach
4 arbeitsintensive Wochen liegen nun hinter mir. 4 Wochen planen, einkaufen, vorbereiten, kochen, putzen, spülen und mehr…
Zwischendurch habe ich mich auch immer mal gefragt: Warum machst du das eigentlich? Ja, sprach die Stimme tief drinnen: Es macht dir doch Freude! Stimmt – aber eben auch viel, viel Arbeit.
Es begann mit dem Catering-Wochenende zu den Singschwantagen im Nationalpark-Centrum in Criewen und endete am Samstag mit der 3. Gästetafel unter dem Motto:
„Schwarzer Wintertrüffel aus dem Périgord.“
Spätestens jetzt weiß ich wieder, warum ich es trotz der vielen Arbeit mache:
Wegen der wunderbaren Menschen, die zu mir kommen. Jede Tafel war anders und jede Tafel war besonders. Ich staune immer noch (nach nun fast 15 Jahren) über die vielen leeren Teller und die glücklichen Gesichter, die den Tisch verlassen. Über anregende Gespräche, Begeisterung über ein gutes Essen und Begegnungen, die alle beglücken. Nicht nur mich…
Vielen, vielen Dank!
Winter-Edel-Trüffel ZweiterTermin geplant
Sehr schnell ist der Termin am 11. Februar ausverkauft. Die Köchin freut sich sehr!
Ein zweiter Termin wird für Samstag, 18. Februar geplant. Mehr Infos gibt es in Kürze…
EMK – Newsletter 1/2023
Liebe Freundinnen und Freunde der EMK-Gästetafel,
das neue Jahr hat sich auf den Weg gemacht, und ich starte gleich richtig durch. Es wird einen Markt geben, eine Gästetafel – und eine Lesung.
Beginnen wir mit dem Markt: Einer Einladung folgend bin ich zu Gast bei den „Singschwan-Tagen“ des Nationalparks Unteres Odertal in Criewen. Am 4. und 5. Februar biete ich dort meine Produkte an. Das wird eine kleine Herausforderung, denn zu Jahresbeginn bin ich traditionell ausverkauft. Für neue Oxford-Marmelade brauche ich Bitterorangen, und die müssen erst geliefert werden. Was also tun?
Die Lösung heißt Winter-Marmelade oder -Konfitüre. Außer der Oxford-Marmelade wird es Lemon-Curd geben und eine Konfitüre mit Kiwi und kandierten Zitronenscheiben. Dazu biete ich Quiches und Salate an, alles frisch zubereitet und in EMK-Qualität.
Jetzt zur Gästetafel: Nach einer langen Pause wird es wieder eine Tafel geben. Langjährige Freundinnen und Freunde dieser Runden fragten nach Trüffel-Terminen. Das freut mich, ist doch der schwarze Wintertrüffel Tuber melanosporum der einzige teure Luxus, den es an meiner Tafel gibt.
Der Termin steht fest: am Samstag 11. Februar um 18.00 Uhr. Die ersten Gäste haben sich schon angemeldet, weitere Genussfreudige sind willkommen. Damit die Trüffel gut zur Geltung kommen, kombiniere ich sie bewusst mit einfachen Zutaten: Ei, Suppe, frische Pasta – lauter EMK-Klassiker. Im Menü folgen dann Salat, ein Fleischgang (Kalbfleisch vom Demeter-Hof Langanke) und ein Dessert.
Anmelden können Sie sich hier.
Bleibt noch die Lesung. Am Sonntag, 29. Januar, lesen Waltraut Fischer und ich im Chamisso-Museum in Kunersdorf Bittere Texte. Texte, die unter die Haut gehen. Die Lesung beginnt um 16:00 Uhr. Davor und danach können Sie sich von Fariba und Saeed Pirkeh verwöhnen lassen, die im Museum ihr wunderbares Cham-Café betreiben. Mehr über diese Lesung finden Sie hier.
Auf ein Wiedersehen mit Ihnen allen freut sich mit herzlichen Grüßen
Elke Maria Koßmann
Aller guten Dinge sind drei…
Liebe Freundinnen und Freunde der EMK-Gästetafel,
„Aller guten Dinge sind drei“ – für Sie als meine Kundinnen und Kunden bedeutet dies: Zum dritten Mal können Sie in dieser Vorweihnachtszeit meine Produkte erwerben. Und zwar beim
7. Kunst-Weihnachtsmarkt im Schloss Neuenhagen
am Sonntag, 18. Dezember 2022, von 10:00 bis 18:00 Uhr
Für diesen Markt stelle ich noch einmal Rillettes her, rühre Lemon-Curds, lege Salzzitronen ein und backe Plätzchen. Dazu kommen einige Gläser Marmelade und acht kleine, durchgereifte Stollen. Wie gewohnt alles reine Handarbeit, mit besten Zutaten. Und Sie können alles probieren.
Schloss Neuenhagen zu besuchen, lohnt sich in jedem Fall.
Erfüllte Weihnachtstage und alles Gute für das neue Jahr 2023 wünscht Ihnen
Elke Maria Koßmann
Am Samstag in der Raabestraße und demnächst…
Und so sah es am Samstag in der Raabestraße aus. Hier eine Teilansicht mit den herrlichen Arbeiten von Christine Weissenseel. Ich habe mir gleich eine sehr schöne Schale ausgesucht…
Am Sonntag, den 18. Dezember, bin ich noch einmal auf einem Weihnachtsmarkt vertreten. Diesmal erneut in meiner Nähe, im Schloss Neuenhagen (Bad Freienwalde). In dieser Woche steht ein Festmenü für 20 Personen an. Danach wird wieder Lemon-Curd gerührt, Rillettes de Tours (aus Schweinefleisch) eingekocht und es werden Vanillekugeln und Mandelschnitten gebacken.
Newsletter folgt!
Schön war’s
Am Samstag war ich zu Gast im Barnimer Brauhaus. Nora und Sören von Billerbeck haben dezent und wohltuend geschmückt. Es gab Sitzgelegenheiten und Feuerstellen zum Wärmen. Für mich haben Sie einen wunderbaren Stand aufgebaut.
Es gab neben dem guten Bier ein warmes Radler, warmen Apfelsaft, herrliche Waffeln, eine heiße Suppe und frisch gegrillte Würstchen. Die Brötchen für die Wurst kamen von Bäcker Wiese in Eberswalde. Dieser lieferte zusätzlich ein „Gutes Brot“, gebacken mit Trester vom Barnimer Brauhaus. Ich hab mir gleich zwei Brote gekauft und finde sie großartig!
Auch mein Stand hatte regen Besuch und es gab großes Interesse für meine Produkte und schöne Gespräche. Klar freue ich mich, wenn ich verkaufen kann. Aber die Momente, wenn jemand kostet und sich dann die Augen erstaunt weiten – da freue ich mich besonders.
Nun werden wieder Plätzchen gebacken und Lemon-Curd gerührt. Der Orangenwein ist abgefüllt und ich bin gespannt, wie die neue Mandarinen-Marmelade schmeckt…
Ich freue mich auf den Tag in der Raabestraße!
EMK – Newsletter im November 2022
Liebe Freundinnen und Freunde der EMK-Gästetafel,
bald öffnen Advents-, Weihnachts- und Wintermärkte wieder ihre Tore. Und nach der langen Corona-Pause bin auch ich wieder dabei, am
- Samstag, 26. November, Barnimer Brauhaus, von 14:00 bis 17:00 Uhr und am
- Samstag, 3. Dezember, Galerie cleartext, Raabestraße 10 in Berlin, von 11:00 bis 19:00 Uhr
Der Brauhaus- Adventsmarkt findet an der frischen Luft statt. Eine warme Suppe, gutes Brot und mehr sind garantiert. Von Berlin aus bietet sich ein Besuch mit dem Zug an. Vom Bahnhof Niederfinow sind es keine 50 Meter zum Brauhaus. Und von dort führt Sie ein halbstündiger Spaziergang durch eine schöne Landschaft zum Schiffshebewerk in Niederfinow, einem riesigen Fahrstuhl für Schiffe.
Die Galerie cleartext im Prenzlauer Berg in Berlin erreichen Sie mit der Tram M2, Haltestelle Knaakstraße. Hier gibt es am 3. Dezember auch Kunst, Keramik und Bücher in einem kleinen, feinen Rahmen und zu überschaubaren Preisen. Ein schöner Ort in sehr angenehmer Atmosphäre.
Meine Weihnachts-Produktion ist so gut wie abgeschlossen. Zwei herrliche Gänse habe ich zu Rillette verarbeitet. Pures Gänsefleisch wurde über viele Stunden im eigenen Fett confiert. Gewürzt habe ich das Ganze nur mit Salz, Pfeffer und einem Mini-Hauch Nelke. Ein wahrer Genuss.
Den Sommer habe ich für Sie in Gläser verpackt:
- Oxford-Marmelade
- Johannisbeer-Gelee: rot, mit Portwein verstärkt – oder pur und rosa von weißen Beeren
- Brombeer-Gelee
- Himbeeren: mit und ohne Kirschwasser
- Wildpflaumen: als Mus, mit und ohne Zimt und Zucker
- Quitten: ein Traum aus 1001 Nacht, mit Kardamom und Orangen
- Kiwi-Marmelade mit Zitronenscheiben
- Lemon-Curd (nur am 3. Dezember in der Raabestraße)
- Salzzitronen (nur am 3. Dezember in der Raabestraße)
Und natürlich gibt es wieder Butterstollen (mit und ohne Marzipan) und Weihnachtskekse.
Wie gewohnt alles reine Handarbeit, mit besten Zutaten. Und Sie können alles probieren.
Auf ein Wiedersehen mit Ihnen allen freut sich mit herzlichen Grüßen
Elke Maria Koßmann
