Ich weiß gar nicht, wen ich mehr bewundere: die Menschen, die sich bei der Hitze aufmachen, um bei mir zu essen oder mich selbst, die tapfer versucht, alles trotz Hitze zu bewältigen. Im Augenblick genieße ich meine erste Pause. Seit 6 Uhr bin ich in der Küche. Himbeersorbet und Vanilleeis sind fertig, die Pfirsiche für das Dessert geschmort und Baguettes gebacken. Jetzt noch die kalte Suppe anrühren und den Salat vorbereiten, dann dürfte es geschafft sein.
Sonntag, 20. September 2020
SAVE THE DATE !
Linsen – Wachteleier – Wildkräuter
Überall wird in den letzten Wochen von der Angst vor der gefährlichen Wildschweinpest berichtet. Es ist wirklich ein Drama, vor allem für die armen Tiere. Im Gespräch mit einem Jäger erfuhr ich dieser Tage, dass das Virus vor allem durch LKW’s verbreitet wird…
Es gibt reichlich Wildschweine in Deutschland, nicht nur bei uns. Ich bin schon lange auf der Suche nach gutem Schweinefleisch. Ein ganzes oder halbes Schwein zu kaufen, ist nicht so schwierig. Aber auch für mich viel zu viel. Da liegt es nahe, auf Wildschwein zurückzugreifen. Und die Probeessen in den letzten Wochen haben gezeigt, wie köstlich dieses Fleisch ist. Keine Spur vom „hautgôut“, vom strengen Geschmack. Den gab es noch in Zeiten, als es keine ausreichende Kühlung gab oder das Fleisch zu lang in seiner Decke hing.
Fortsetzung folgt.
Das letzte Quartal 2019 war vielfältig. 3 große Menüs in der Eisschmiede in Pinnow, Weihnachtsbäckerei und Verkauf meiner Produkte. Alle Konfitüren und Marmeladen des Sommers sind verkauft. Meine Stollen waren beliebt. In diesem Jahr habe ich 30 Stück gebacken und nur einen einzigen für mich behalten. Der Orangenwein war gefragt und das letzte Weihnachtsmenü für 12 Gäste fand am 20. Dezember statt. Da kamen die Weihnachtstage gerade recht, um eine Pause einzulegen.
Auf Grund der regen Nachfrage werden nun die nächsten Menüs geplant. Im Januar steht Wildschwein auf dem Menü-Plan, im Februar köstliche schwarze Wintertrüffel (tuber melanosporum) aus dem Perigord und im März erneut ein Menü mit Orangen.
Und die erste „echte Marmelade“ wird produziert. Wie immer sind Pomeranzen die ersten Früchte meiner Saison. Aus den bitteren runden Kugeln entsteht eine herrlich bitter-süße Orangenmarmelade. Eine echte Marmelade ist sie deshalb, weil offiziell nur als Marmelade gilt, was aus Zitrusfrüchten hergestellt wird. Also – ran an die Früchte!
Ein großes Essen für 25 Gäste erfordert viel Organisation. Ich verwende keine Fertigprodukte und muss somit viel vorbereiten.
Zum Beispiel Gemüsebrühe:
Ansatz mit frischem Bio-Gemüse
Alles hinein in die Slow-Cooker
ergab 10 Liter Gemüsefond- mein „Fastfood“
Dann die Cannelloni. Auch bei mir sind es Röhrennudeln, aber in einer besonderen Form. Ich knete einen Pastateig und rolle ihn dünn aus. Der Kürbis wird mit Zwiebeln sanft geschmort bis er weich ist. Geriebener Parmesan hinzu, einige Gewürze und dann damit die Cannelloni füllen. Das Ergebnis:
Die ersten 10 Stück sind fertig und eingefroren
500 Gramm Mehl, 6 Eier, 400 Gramm Kürbis ergeben 10 Cannelloni. 20 Stück liegen inzwischen auf Eis. Heute noch einmal 10 Stück, dann ist auch der Pasta-Gang vorbereitet.
Es fehlen noch Quitten und späte Himbeeren, dann ist der Früchtesommer für mich eingesammelt.
Produkte 2019
Meine Konfitüren und Marmeladen werden ALLE ohne Gelierzucker hergestellt. In diesem Jahr bisher:
Während auf meiner Webseite wenig geschah, habe ich den Sommer hier draußen sehr genossen und für den Winter vorgesorgt.
Produkte 2019
Nur Zwetschgen, ohne Zucker. Kochen, bis der Löffel drin stehen bleibt
Eine Augen- und Bienenweide mit herrlichem Duft
Nun warte ich noch auf Quitten, dann ist die Fruchtverarbeitung in diesem Jahr abgeschlossen.
In Kürze gibt es neue Termine für meine Gästetafel. Im Newsletter und hier auf meine Seite informiere ich Sie gern.
Im Oktober werden mehrere Tafeln in der Eisschmiede Uckermark in Pinnow angeboten. In Kürze mehr Informationen. Für meine Berliner Gäste: Es gibt eine Direktverbindung mit dem Zug nach Pinnow und die Eisschmiede ist zu Fuß gut zu erreichen. Der letzte Zug zurück nach Berlin fährt gegen 22.30 Uhr.
Heute ist Frühlingsanfang – alles lebt auf. Trotz kühlem Wind läßt die Sonne ihre Wärme strahlen. Sieht man sich in der Natur um, so blüht es gelb, weiß, blau. Manchmal schon rosa.
Gestern habe ich vorsichtig einige Frühlingsblumen gepflanzt. Sie haben den Nachtfrost gut überstanden – puh!
In meinem Garten drängen Zwiebelblumen aus der Erde, Rhabarber und Pfingstrosen. Der Knoblauch zeigt sich, der Feldsalat schon seit längerem. Leider wächst er kaum und eignet sich noch gar nicht für einen üppigen Salat. So hatte ich es mir für die nächste Gästetafel gedacht.
Aber es gibt leckere Alternativen. Die Planungen für das „Kulinarisch-Literarische Sonntagsessen“ sind abgeschlossen. Jetzt wird fleißig an der Umsetzung gearbeitet. Die Texte sind ausgewählt und die Menü-Karte ist gedruckt. 13 Gäste haben sich verbindlich angemeldet.
Die Vorfreude und die positive Spannung wächst…
Schneeglöckchen am Parsteinsee
Winterlinge
Wilder Schnittlauch am Parsteinsee
noch mehr wilder Schnittlauch am Parsteinsee…
…überall duftender, wilder Schnittlauch